• 2 kg Tafelspitz
• 8 Rinderknochen
• 4 Liter Wasser
• 4 Würfel Brühe (klare Fleischbrühe)
• 2 Bund Suppengrün
• 60 g Fett (Butterschmalz)
• 60 g Mehl
• 8 EL Meerrettich, Frischhaltefolie
• 600 ml Fleischbrühe
• 400 ml Milch
• 2 Eigelb
• 6 EL süße Sahne
• Salz
• Bandnudeln
• Preiselbeeren

1.- Knollensellerie schälen und würfeln. Äpfel vierteln, entkernen und         grob würfeln. Zwiebeln würfeln.

2.- Butter in einem Topf schmelzen und alles bei mittlerer Hitze 5 Min. darin andünsten.

3.- Hühnerb1.- Suppengrün in Würfel schneiden,
mit dem Rindfleisch und den Knochen in einen großen Topf geben,
mit dem Wasser übergießen, die Brühwürfel dazu geben und aufkochen lassen Evtl. entstehenden Eiweißschaum abschöpfen

2.- Das Fleisch ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen, so daß es schön weich und zart ist

3.- den Topf vom Herd nehmen und ca. 300 ml von der Brühe abfüllen und durch ein feines Sieb gießen, damit eine klare Brühe für die Sauce übrig bleibt.

4.- Den Meerrettich putzen, waschen und reiben. Die Stange dabei gerade halten, damit die Späne nicht langfaserig werden. 

5.- aus dem Fett und dem Mehl eine helle Einbrenne herstellen, mit Brühe und Milch aufgießen und den Meerrettich mit dem Schneebesen einrühren.

6.- Das Eigelb mit der süßen Sahne verquirlen und ebenfalls unter raschem Rühren hinzufügen – Achtung, Sauce darf nicht zu heiß sein, da das Eigelb ansonsten gerinnt.

7.- Je nach Schärfe des Meerrettichs 10 – bis 15 Minuten leise köcheln lassen, längeres Kochen mindert die Schärfe

8.- Das in der restlichen Brühe warm gestellte Fleisch nun heraus nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen.

9.- Bandnudeln und Preiselbeeren dazu reichen !.rühe dazug1.- Die Zwiebel auf dem Gurkenhobel in feine Ringe hobeln. Die Karotte in kleine Würfelchen schneiden.

2.- Wein, Essig und Fleischbrühe aufkochen lassen, Salz und Zucker zufügen, anschließend Zwiebeln, Karottenwürfel, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in den Sud geben.

3.- Ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend die Bratwürste etwa 10 Minuten im Sud ziehen lassen - nicht kochen !!
Dazu reichen wir frisches fränkisches Schwarzbrot.
ießen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min. köcheln lassen. Am Ende der Garzeit die Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren.

4.- Schlagsahne dazugeben, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu passen in Butter gebratene Weißbrot-Croûtons.